Մրգահյութը՝ որպես հումք մրգերով, ֆիզիկական մեթոդներով, ինչպիսիք են սեղմումը, ցենտրիֆուգումը, արդյունահանումը և հյութի այլ արտադրանքները, որոնք վերամշակվում են արտադրանքից պատրաստված ըմպելիքների:Մրգային հյութը պահպանում է մրգի մեջ առկա սննդանյութերի մեծ մասը, ինչպիսիք են վիտամինները, հանքանյութերը, շաքարը և սննդային մանրաթելերի պեկտինը:
Մրգային հյութի պահպանման ժամկետը շատ կարճ է՝ հիմնականում միկրոօրգանիզմների ազդեցության պատճառով, քանի որ մրգահյութի մեջ միկրոօրգանիզմների նյութափոխանակության ակտիվությունը շատ ակտիվ է, ուստի հատկապես կարևոր է ընտրել համապատասխան մանրէազերծման տեխնոլոգիա՝ մրգահյութի խմիչքների վատթարացումը կանխելու համար: .Ինչ վերաբերում է հյութային ըմպելիքների ստերիլիզացմանը, ապա անհրաժեշտ է ոչնչացնել հյութի ախտածին բակտերիաները և փչացնող բակտերիաները, գաղութների ընդհանուր թվի վերահսկումը համապատասխանում է ազգային չափանիշներին, ինչպես նաև հյութի ֆերմենտների ոչնչացումը որոշակի պահպանում ունենալու համար: ժամանակաշրջան որոշակի միջավայրում;մյուսը` ստերիլիզացման գործընթացում հնարավորինս պաշտպանել հյութի սննդային բաղադրությունը և համը:
Մրգային հյութի տաք ստերիլիզացման մեթոդում կան պաստերիզացում (ցածր ջերմաստիճանի երկարաժամկետ ստերիլիզացման մեթոդ), բարձր ջերմաստիճանի կարճաժամկետ ստերիլիզացման մեթոդ և ծայրահեղ բարձր ջերմաստիճանի ակնթարթային ստերիլիզացման մեթոդ:Ջերմային ստերիլիզացման մեթոդի բարձր ջերմաստիճանի կարճաժամկետ ստերիլիզացման էֆեկտն ավելի լավն է, սակայն ջերմաստիճանը հաճախ բացասական ազդեցություն է ունենում մրգահյութի որակի վրա, ինչպիսիք են գույնի փոփոխությունը, համը, սնուցման կորուստը և այլն:
Իսկ պաստերիզացման տեխնոլոգիան՝ փոխելով մանրէային բջիջների սպիտակուցային և ֆերմենտային կառուցվածքը, այդպիսով արգելակելով ֆերմենտների ակտիվությունը, սպանելով մրգահյութի մեծ քանակությամբ փչացնող բակտերիաներ և պաթոգեն բակտերիաներ, մինչդեռ սննդի զգայական և սննդային արժեքը չի ազդի:Այն ոչ միայն կարող է հասնել ավելի ցածր ջերմաստիճանում ֆերմենտների մանրէազերծման և պասիվացման նպատակին, այլև կօգնի պահպանել մրգային հյութի գույնը, բույրը, համը, սննդարարությունը և թարմությունը, բավարարել «բնական և առողջարար» սննդի կողմնակից սպառողների պահանջները:Հետևաբար, պաստերիզացման տեխնոլոգիայի ուսումնասիրությունը մեծ նշանակություն ունի թարմ մրգահյութի անվտանգության, գույնի և սնուցման համար։
Հարկ է նշել, որ պաստերիզացումը պահածոյացված կամ շշալցված հյութ է, եթե դա ապակե շշով հյութ է, ապա պետք է հաշվի առնել նախատաքացման և նախահովացման խնդիրը, որպեսզի ջերմաստիճանի տարբերությունը չափազանց մեծ լինի և չհանգեցնի շշի պայթելուն, ուստի մեր պաստերիզացման մեքենան բաժանվում է. չորս բաժիններ, մասնավորապես, նախնական տաքացում, մանրէազերծում, նախնական սառեցում և սառեցում, բայց ընդհանուր անվանումը հյութերի պաստերիզացման մեքենա է:
Հրապարակման ժամանակը՝ հոկտ-10-2022